白山市　白山市観光チャンネル　http://www.gogo8934.jp/

報恩講料理

白山麓は、浄土真宗の信仰が厚く、昔から仏教の行事である報恩講が行われる時に振る舞われる料理を報恩講料理と言います。基本的には5品（ご飯、汁物、酢の物、煮物、つぼ）で構成される膳の料理と、まわし鉢とよばれる大鉢料理が数品並ぶ精進料理です。

とちもち

白峰の山々には栃の木が多く自生しており、100％地元産栃の実を手間暇かけて、ほろ苦い栃の味ともっちりとした食感のお餅に仕上げます。甘さを抑えた餡を栃餅の外側にまぶした外あんと中に入れた中あんの2タイプがあります。

堅豆腐

白山麓には白山の伏流水を使用し、数多くの豆腐屋があります。中でも白峰や尾添の堅豆腐は、その昔携帯食として縄で縛っても持ち歩かれました。それ程水分が少なく大豆のうまみが詰まった豆腐です。わさび醤油で食べて頂きます。

ねんぐぁじ饅頭

昔、法事や子どものお菓子として各家々で作られていたお菓子で、さつまいも・丸いも・栗・米の粉を練り合わせて作られ、それを蒸して食べやすくしてある、お饅頭です。ほのぼのとした味です。

そば

白山麓には手打ちそばを供する店がたくさんあり、そばが広範囲に栽培されています。寒暖の差が激しい山里に良質のそばが育つといい、9月にはそばの花が満開になり、あたり一面、白い花で埋め尽くされます。また、11月上旬には新そばが収獲でき、香り高い新そばを使ったそばが食べられます。

イワナの塩焼き

手取川にはイワナを始めとする数多くの川魚が生息しており、白山麓のお店では炭火焼した岩魚や地元で採れた山菜がおいしく食べられるお店がたくさんあります。

でけえなめこ

普通のナメコの数倍の大きさで、特別の方法で栽培されています。味噌汁やお鍋に、バター焼き、天ぷらなどでもおいしくいただくことができます。

大野市　大野市観光土産品協会　http://miyage.ono-city.jp/

名水そば

朝晩の寒暖差の大きい気候に育まれた大野産のそばは、「大野在来種」として、その風味は高く評価されています。越前おおのの名水でしめた打ちたてのそばに大根おろしやかつお節、ネギをたっぷりと加えたおろしそばは、全国に自慢できる郷土料理です。

サトイモ

小ぶりで身が締まり、固くて煮崩れしないのが特徴の越前おおののサトイモは、煮っころがしで食べると、その粘りの強さに多くの人が驚きます。特に上庄地区で栽培されるサトイモは身が締まっており、「上庄サトイモ」として人気があります。

昇竜まいたけ

「昇竜まいたけ」をふんだんに使用した「まいたけ弁当」。味、香りは自然そのもの。歯ざわりも最高です。大野市では、深山の原生林に自生する幻の茸「黒まいたけ」を恵まれた自然環境を利用して栽培しています。

コシヒカリ

大野の気候や水、そして土。すべての自然の恩恵と、土作りなどの生産者の工夫と努力が実って作られるコシヒカリは、食味分析結果でもおいしいとされる数値（80が目安）を常にキープ。味も安定し、安全で安心なお米として注目されています。

報恩講料理

仏教各派で行われる報恩講の昼食（お齋・おとき）で参拝者にふるまわれる報恩講料理。一汁三菜を基本に、野菜の煮物や和え物中心の献立で、どれも素材の味を生かした、地味ながらも奥深い料理ばかり。報恩講は、食事を通した心と心の交流とその大切さを再確認する貴重な行事です。

半夏生サバ

夏至から数えて11日目の半夏生に、サバの丸焼きを食べる風習が大野にはあります。一説には、「江戸時代、大野藩の領地に越前海岸沿いの飛び地があり、田植えで疲れた体の栄養補給に、この日に焼きサバを食べることを、藩主が領民に奨励したのが始まり」といわれています。

豆腐・厚揚げ

「水がおいしいところは豆腐がおいしい」と言われます。市内には豆腐の製造小売をしているお店が10数店あり、各お店の個性が出ています。おいしい豆腐から作られる厚さ3〜4cmの厚揚げは、煮物やおでんの具などに良く合い、焼いてもおいしく召しあがれます。

けんけら

きな粉を水あめで固めた伝統的なお菓子で、剣で切らなければ切れないほどの固さ（剣切羅）から、お殿様に献上したところ「とてもおいしい賢家来（けんけらい）と名を付けてつかわそう」と言われたからとか、宝慶寺の僧“建径羅”が作ったのが始まりだからなどのいわれがあります。

とんちゃん

牛・豚の内臓を味噌・醤油・砂糖・みりん・にんにく・唐辛子・調味料などで味付けしたもので、「ホルモン」が一般的な名称。市内には「とんちゃん」を扱うお店が10軒以上あり、市外から買いに来る人も多くいます。

勝山市　福井県勝山市公式ホームページ　http://www.city.katsuyama.fukui.jp/

大仏さといも

さといもは、明治時代からふるさとの特産品として生産されてきました。勝山市は、四方が山々に囲まれた典型的な盆地で、この昼夜の気温較差が品質のよいさといも作りの要因となっています。食味は独特で、肉質のしまりもよく、煮くずれしません。皮は柔らかく、甘みがあって味がよく、高い評価を受けています。

ミディトマト

勝山だけで栽培されるミディトマト「華ロケット」や県の特産品にもなっている「越のルビー」は、ピンポン玉より少し大きく、輝くような鮮やかな紅色が特徴です。皮が柔らかいのでヘタが取りやすく、酸味が控えめのあっさり味。フルーツ感覚で食することができます。日中気温が高く、夜は冷え込む勝山盆地の気候は、果実の糖度を上げる条件に適しており、高い評価を集めています。

若猪野メロン

昼夜の気温較差が大きいことと、恵まれた土質など気候風土を最大限に利用して作られるマスクメロンは、糖度も15度以上と安定し、市場からも高い評価を受けています。食べごろは、メロンの下部がやや柔らかく感じられ、メロン特有の香りが漂うころです。贈答・進物品としてもたいへん好評です。

勝山水菜

晩秋に種を蒔き、越冬させて早春に収穫するので、ほとんど無農薬で栽培されています。早春の生鮮野菜として珍重がられ、みずみずしくて柔らかく、新鮮でほのかに甘い味があります。おひたし、お茶漬け、菜めしなどに料理され、おいしく食べられています。
また、近年、県衛生研究所の調査で勝山水菜には、がんなど生活習慣病の予防に効果があるとして注目を集めている抗酸化物質が非常に良好な状態で含まれていることが分かりました。今、健康食品としても注目を集めています。

越前かつやまそば

雪深い勝山盆地で育まれたこのそばは、四季を通じて市内のそば屋や食堂などで味わうことができます。色が黒く腰のしっかりしたこのそばを噛みしめると、そば本来の味がにじみ出てきます。

郡上市　郡上観光どっと混む【郡上市観光連盟】　http://www.gujokankou.com/

乳製品

郡上の広々とした大地で育った乳牛からしぼった牛乳のおいしさは格別です。またアイスクリームやチーズなど様々な乳製品に加工され、用途も広がっています。

ハム・ソーセージ

良質な国産の豚肉だけを原料とし、食品添加物の使用を極力おさえ、安心して召し上がっていただける数々の商品があり郡上を代表する特産品の一つです。

奥美濃カレー

地元産の安心安全な厳選された素材と、昔から伝承されている田舎味噌である郡上の地味噌を隠し味に使った愛情たっぷりのカレーです。平成21年6月現在認定を受けている店舗は市内で26軒となっており、それぞれお店ごとに違う味をお楽しみ下さい。

鮎料理

郡上の清流で育った郡上天然鮎は、香魚といわれる鮎そのものです。良質の水苔を採り大きく育った旬の鮎を口にしたらもう鮎料理のとりこです。また、品質の高さから、河川産天然鮎としては唯一「郡上鮎」として商標登録されています。

しそ漬梅

添加物等を使用していない安全食品で、豊富にしそを使って土用干しをした梅をじっくりと漬け込んだ一級の梅漬けです。

白川村　白川郷観光情報　http://www.shirakawa-go.org/lifeinfo/info/kankou/main.html

赤かぶらなが漬

白川郷の初冬の風物詩といえば、赤かぶら漬け込み風景。まごころこもった飛騨の味はお土産の定番です。

どぶろく煎餅・どぶろく羊羹

甘く、素朴などぶろくの香りがほのかに立ちのぼるお菓子。白川郷の心を伝えます。

しんがいアイスクリーム

しんがいとは「自分の収穫物」のこと。まごころ込めた厳選食材で作られたアイスクリームは愛情もたっぷり。よもぎ、そば、どぶろく、きびの４種類の味が楽しめます。合掌民家園での期間限定オリジナルアイスクリームです。